Repas de Noël

Noël est déjà loin... mais je voulais vous faire part du délicieux saumon facri aux amandes que mes parents ont préparé pour le repas de Noël. C'est une recette très orignal et assez facile à réaliser. Il faut du temps et un peu de patience pour ficeler le poisson.

Pour 6 personnes il faut un saumon entier d'environ 1.8kg (demander à votre poissionnier de vous le préparer), 200 g d'amandes entières sans peau, 1 citron non traité, 8 petits oignons blancs, 2 gousses d'ail, 1 botte de persil, 4 brins d'estragon, 70 g de chapelure, del'huile d'olive, du sel, du poivre et du raphia.

Je n'ai pas réaliser cette recette mais j'ai bien observé le déroulement... il faut donc commencer par prélever le zeste du citron et le hacher très finement. Ensuite, il faut faire dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse et les hacher.
On hache l'ail et les oignons ensemble avant de les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Il faut les laisser refroidir.
Dans un petit saladier, on mélange la chapelure, les amandes, le persil et l'estragon ciselés, le zeste du citron, le sel et le poivre. Voilà, la farce du saumon est prête. Vous voyez jusque là, c'est pas très compliqué!
Faites préchauffer le four à 210°. Déposez un filet de saumon, peau vers le bas, dans un plat huilé. Déposez la farce dessus et recouvrez-le avec le deuxième filet. Ficelez bien le saumon avec du raphia et arrosez-le avec un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 25 minutes et arrosez-le régulièrement avec son jus.
Disposez le saumon sur un plat avec quelques brins d'estragon et du citron.
Essayez et donnez moi votre avis!