Après une petite semaine de vacances et de repos me voilà de retour sur mon blog... pour de nouvelles recettes.
Alors, cette année, pour le reveillon, on a remplacé la traditionnelle dinde par une fondue savoyarde.
On commence par frotter une gousse d'ail dans le fond d'un poêlon. On ajoute ensuite un petit verre de vin blanc de Savoie. On laisse chauffer un petit peu et dès que le vin frémit, on ajoute le fromage râpé petit à petit. Il faut remuer doucement et dans s'arrêter. Une fois que le fromage est entièrement fondu, placez le poêlon sur un petit réchaud.
Chacun trempe un morceau de pain de pain dans le fromage ou des champignons de Paris frais, des tomates cerises...
A la fin, quand il n'y a plus assez de fromage, on casse un oeuf dans le poêlon, on mélande bien et on mange ce qui reste avec du pain.
Samedi dernier on a testé (mon chéri et moi) ce petit restaurant en plein centre ville de Nice. je passais devant depuis plusieurs mois mais je n'avais jamais osé y rentrer malgré les bonnes critiques. Et puis samedi, pendant les courses de Noël, on s'est lancé et on n'a pas été déçu.
On vous accueille très chaleureusement avec un petit coktail de fruits frais, fait maison et sans sucre ajouté! On y propose également des plats très variés, des tartes
salées, des soupes, des légumes, des crudités disposées
en buffet renouvelé très régulièrement et un plat du jour. je vous recommande les croustillants de boeuf : viande de boeuf hachée avec des petits légumes, le tout dplacé dans de la pate philo... un vrai délice !!!!
Les desserts sont eux aussi délicieux , je vous recommande le tiramisu aux fraises et le crumble aux pommes.
Bref, j'apprécie beaucoup cet endroit, et je compte bien y retourner plus souvent!
Le Haricot Magique
7, rue Alberti
06000 Nice
04 93 80 61 39
La cancoillotte
Aujourd'hui, j'ai décidé de l'utiliser dans un gratin de pommes de terre.
Pour cela, il faut environ 700g de pommes de terre à chaire ferme, 3 gros oignons, 1 pot de cancoillote, 1 petit pot de crème fraîche épaisse, du lait, du sel et du poivre.
Pour cette recette, je fais précuire les pommes de terre. Je les épluche, les lave et les coupe en rondelles. Je les place ensuite dans une casserole et je les recouvre entièrement de lait. Il faut les laisser cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, je fait revenir les oignons finement émincés dans du beurre, j'assaisonne avec du sel et du poivre. Une fois les pommes de terre et les oignons cuits, je verse la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin beurré. J'étale dessus la moitié de la crème fraîche, la moitié de la cancoillotte et les oignons. Je dispose ensuite les reste de pommes de terre, de crème et de cancoillotte. j'enfourne pendant 30 minutes à 180°.
Voici le résultat :
Le gingembre
C'est une plante tropicale cultivée pour son rhizome aux formes un peu tordues. Il peut se consommer fraîchement râpé ou être conservé en saumure ou au vinaigre. On l'utilise aussi bien dans des recettes salées comme les tajines, les sushis, les plats asiatiques que dans des recettes sucrées : cake, biscuits...
Aujourd'hui je vous propose trois recettes que j'ai réalisé le week end dernier : un cake pomme gingembre, des patates douces au gingembre et du gingembre confit.
Cake pomme gingembre
Ingrédients :
1/2 pomme golden
15 g de gingembre frais
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
165 g de farine
1 sachet de levure
80 g de beurre
2 cs de lait
Je fais préchauffer le four à 180° et je verse dans un saladier la farine tamisée, la levure, les oeufs et le sucre. Je mélange bien et j'ajoute ensuite le beurre fondu, la demi pomme coupée en fines lamelles et le gingembre râpé. Je vers le tout dans un moule à cake beurré et légèrement sucré. J'enfourne pendant 30 minutes à 180° puis 15 minutes à 200°. Je laisse refroidir un peu avant de démouler.
Patates douces aux gingembre
Ingrédients pour 2 personnes :
600 g de patates douces
25 g de beurre
2 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
15 g de gingembre
1/2 CC de piment en poudre
Sel et poivre
1 cc de thym
Pour cette recette, je commence par éplucher les patates douces. Je les coupe ensuite en dés et je les fais cuire dans une poêle avec le beurre et l'huile d'olive. Le les laisse cuire 10 minutes environ et les rémuant régulièrement. J'ajoute ensuite la gousse d'ail coupée en deux, le gingembre râpé et le piment en poudre. je laisse encore cuire 5 minutes et j'assaisonne avec le sel, le poivre le thym.
Gingembre confit
Ingrédients :
150 g de gingembre
240 de sucre en poudre
15 cl d'eau
J'ai tout d'abord épluché le gingembre et je l'ai coupé en lamelles d'environ 2/3 mm. je l'ai fait trempé pendant 1 heure dans de l'eau froide.
Au bout d'une heure, j'ai égoutté le gingembre, je l'ai mis dans une casserole et je l'ai recouvert d'eau. J'ai fait bouillir le tout pendant 5 minutes et j'ai renouvellé cette opération 3 fois. J'ai ensuite fait bouillir l'eau et le sucre. J'ai versé ce sirop sur le gingembre, j'ai couvert le tout et je l'ai laissé reposé pendant 12 heures. Au bout de ces 12 heures j'ai égoutté et récuperé le sirop que j'ai fait bouillir pendant 10 minutes. J'ai versé ce sirop bouillant sur le gingembre et je l'ai laissé reposé pendant 2 jours. J'ai fait bouillir une dernière fois le gingembre pendant 5 minutes en ajoutant 2/3 cs d'eau. J'ai étalé les morceaux de gingembre sur du papier sulfurisé, je les ai saupoudré de sucre et je les ai laissé reposé pendant 3 jours.
La tarte aux amandes
Les ingrédients :
1 pâte brisée
140 g d'amandes en poudre
130 g de sucre en poudre
130 g de beurre mou
3 oeufs
1 cs de rhum
Miel
50 g d'amandes effilées
Pour réaliser cette tarte, je fais préchauffer le four à 200° et je fais précuire la pâte pendant 8 minutes. Pendant ce temps je prépare la crème d'amande. Pour cela, je mélange le beurre mou avec le sucre et j'ajoute ensuite les amandes en poudre, les oeufs et le rhum. Je laisse refroidir la pâte avant de verser la crème d'amande. Je fais cuire la tarte pendant au moins 30 minutes.Une fois cuite, je mets du miel sur la tarte à l'aide d'un pinceau et je parseme d'amandes effilées. Il faut bien laisser refoidir la tarte avant de la démouler.
La tarte aux pignons
Comme pour la précédente tarte, il faut réaliser une crème d'amande mais la recette est légèment différente.
Pour la pâte sablée :
Je mélange 250 g de farine tamisée avec 50 g de sucre glace et 1 pincée de sel. J'ajoute 125 g de beurre mou et 2 jaunes d'oeufs. Je travaille la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Je forme une boule que que j'enveloppe dans du film et je la place 1 heure au frais.
J'étale directement la pâte dans le moule du bout des doigts et je la fait précuite 10 minutes.
Pour la crème d'amande :
Dans un saladier, je mélande 125 g de beurre mou, 150 g d'amandes en poudre, 125 g de sucre et 3 oeufs.
Je verse la crème d'amande sur la pâte et je verse les 150 g de pignons en les enfonçant légèrement. J'enfourne pendant 35 minutes.
La tarte aux noix
Les ingrédients :
1 pâte brisée
140 g de cerneaux de noix
30 cl de crème fleurette
120 g de sucre roux
2 oeufs
1 cc de miel
Comme pour les deux précédentes recettes, je commence par faire préchauffer le four à 200°. Je mets ensuite ma pâte dans un moule à tarte et je la fait précuire pendant 5/7 minutes. Pendant ce temps, je concasse grossièrement les cerneaux de noix. Dans un saladier, le sucre, les oeufs, la crème fleurette, le miel et les noix.
Je verse cette préparation dans le moule à tarte et je laisse cuire 30 minutes à 180° 200°.
Velouté de pommes de terre
La soupe est le plat idéal pour les repas d'hiver. Pour ne pas m'en lasser, j'essaie de trouver différentes recettes. Cette fois, je prépare, pour la première fois, un velouté de pommes de terre.
Pour cela, il faut :
- 1 oignon
- 10 g de beurre
- 1,5 litre de bouillon de boeuf
- 500 g de pommes de terre
- 100 g de fromage type Saint Moret
Pour ce velouté, j'ai fait revenir un oignon haché dans une casserole avec le beurre. J'ai ensuite verser le bouillon de boeuf et j'ai ajouté les pommes de terre coupées en dés. J'ai laissé cuise à couvert 30 minutes. Pour finir, j'ai mixé la soupe avec le fromage "Saint moret". J'ai mis le velouté à chauffer quelques minutes, le temps de faire griller un peu de pain...
Les tomates séchées
Les
tomates séchées font partie des antipasti qui se dégustent de
différentes manières : seul à l'apéritif, dans une salade, dans les
cakes et les tartes, dans les sauces tomates ou en fines lanières dans
des pâtes ou du riz.
Aujourd'hui je vous livre deux recettes à base de tomates séchées marinées dans de l'huile d'olive et quelques herbes.
La tarte à la brousse aux tomates séchées et jambon cru
Les ingrédients :
- 400 g de brousse
- 20 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 tranches de jambon cru
- 100 g de tomates séchées
- Sel et poivre
Je commence par faire préchauffer le four à th.7 (200°) et je déroule la pâte. J'égoutte ensuite les tomates séchées et je les coupe en petits morceaux. je coupe également le jambon cru en fines lanières. Dans un saladier, je mets la brousse et je casse un à un les oeufs. Je mélange un petit peu et je verse ensuite la crème. je mélange bien et j'ajoute un peu de sel et un peu de poivre. Je dépose les tomates séchées et je jambon sur le fond de tarte et je verse la préparation à base de brousse. je laisse cuire pendant 30 minutes.
Sandwiches tomates séchées et concombre
La recette est simple, il suffit d'étaler sur une tranche, du fromage type Saint Moret, de déposer quelques lanières de tomates séchées et 3/4 rondelles de concombre. Pour donner un peu plus de goût au concombre, j'ai mis 3 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe d'eau et 1/2 cuillère à café de sucre dans une poêle et j'ai porté à ébullition. J'ai déposé les rondelles et je les ai laissé cuire 1 minutes. il faut les laissé refroidir avant de les mettre dans le sandwiches. Je parsème quelques graines de sésames grillées et je mets la deuxième tranche de pain. C'est prêt et c'est délicieux!!!!!!
Après un samedi chargé (restaurant le midi et apéritif le soir) je ne savais pas vraiment quoi cuisiner le dimanche midi pour se faire un repas léger et sympa. En farfouillant dans mon frigo j'ai trouvé du cheddar, des endives, du bacon... j'ai pu ainsi fréaliser une délicieuse salades d'endives :
La photo n'est pas vraiment réussie (je sais) mais je vous assure que c'était très bon. Pour deux personnes il faut :
- 2 endives
- 4 tranches de bacon
- 50 g de cheddar
- Sel, poivre
- Vinaigre balsamique
La réalisation est très simple, j'ai découpé finement les endives, j'ai fait revenir le bacon sans matière grasse et je l'ai découpé en lanières. J'ai ensuite ajouté des dés cheddar et j'ai tout mélangé. J'ai assaisonné la salade avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Un régal....
En plat pricipal j'ai fait un gratin de poireaux et raisins secs
Le mélange de sucré salé était succulent... Le descriptif de la recette est disponible sur mon site de cuisine le.coin.cuisine.free.fr
Cela faisait plusieurs mois que ce bocal de chataignes était dans mon placard et hier, enfin, après une grande matinée de rangement dans ma cuisine, j'ai pris la décision de les cuisiner. J'ai feuilleté mes livres et mes revues et je n'ai rien trouvé d'intéressant. J'avais envie de cuisiner quelque chose de sucré, J'ai donc adapté une recette de muffins aux myrtilles. Voilà le résultat :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de châtaignes
- 1 oeuf
- 150 g de sucre
- 8 cs d'huile de tournesol
- 80 g crème épaisse
- 80 g de yahourt
- 2 cc d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 160 g de chorizo
- 6 pommes de terre cuites
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 4 oeufs
- 40 g de farine
- 40 cl de lait concentré non sucré
- 125g de mozzarella
- Piment en poudre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Dans un saladier je mélange les oeufs, la farine tamisée et le lait concentré. J'assaisonne avec du sel, du poivre et une pincée de piment en poudre.
Je mélange les deux préparations et je verse tout dans un plat à gratin préalablement beurré. Je termine le clafoutis par la mozzarella coupée en petits morceaux et j'enfourne pendant 30 minutes.
